Трюфель в кулинарии

Трюфели всегда присутствовали на столах королей. Это один из важных деликатесов, обладающий таинственной притягательной силой для человека и животных. Самый ценный и ароматный гриб мира можно найти только в экологической зоне, в других местах он просто не растет.

Классический белый трюфель как источник аромата готовят с яйцами. Простой способ уловить аромат трюфеля в яйце — это поместить яйца в плотно закрывающуюся емкость вместе с трюфелем на два дня в холодильник. Яйцо пропитается пахучим ароматом — и готово к приготовлению любым способом, аромат сохранится.

Раньше трюфели подвергали термической обработке, при этом терялся их ценный аромат и питательные вещества. В современной кулинарии белый трюфель используется по возможности в сыром виде: например, натертый на терке тонкой стружкой на любимое блюдо, он обеспечит ему опьяняющий аромат.

Белый трюфель с кусочками масла хорошо гармонирует с курицей, телятиной, рыбой, картофелем, сыром, сельдереем, ризотто, лапшой, полентой, тартаром. Черный трюфель не обладает интенсивным ароматом, но имеет больше вкуса и подходит к супам, соусам, говядине и белой рыбе. Его можно готовить вместе с другими продуктами.

Брамата с трюфелями

Ингредиенты:

300 г кукурузной крупы грубого помола (брамата), 1 л воды, 0,5 л молока, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 350–400 г смеси лесных грибов (можно заменить на белые грибы или шампиньоны), 1 долька чеснока, 1 ст. л. трюфельного сливочного масла альба (по желанию), 1,5 ч. л. соли, свежие трюфели (по желанию), немного петрушки, щепотка молотого черного перца.

Приготовление:

1 Смешать молоко и воду, посолить и довести до кипения.

2 Снизить температуру кипения и, помешивая, всыпать кукурузную крупу, накрыть крышкой. Варить при низкой температуре, время от времени помешивая, примерно 20–30 минут.

3 Помешивая, добавить масло и сметану. Поперчить.

4 Грибы крупно порезать и слегка обжарить на сливочном масле, добавить мелко порезанный чеснок и петрушку. Перед подачей выложить грибы на брамату, положив сверху кусочек трюфельного масла альба. По желанию натереть тонкими пластами кусочки свежих трюфелей.

5 Божественную симфонию браматы облагородит бокал традиционного тессинского «Мерло».

Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!