«Сила — от мяса»

Швейцарцы любят мясо. Среднестатистический швейцарец съедает более 50 кг этого продукта в год. Во французскоязычной части страны больше любят мясо птицы, в немецкоязычной Швейцарии более половины годового потребления мяса приходится на свинину. Горожане предпочитают телятину и баранину, а житель сельской местности делает упор на более дешевые курицу и свинину. Хотя цена не является решающим фактором при выборе — в мясных отделах швейцарских торговых сетей всегда можно найти много сортов мяса из Швейцарии и их недорогие импортные аналоги. Но только один из пяти потребителей мяса покупает привозной продукт, хотя он и значительно дешевле.

В чем же секрет мясного патриотизма в Швейцарии? «РШ» удалось обсудить мясные предпочтения швейцарцев с основателем самого популярного (согласно рейтингу The Nielsen Company) мясного бренда Швейцарии — Malbuner Хербертом Оспельтом (Herbert Ospelt).

— Господин Оспельт, а вы часто едите мясо?

— Конечно. И сегодня уже позавтракал мясом, и вам его сейчас подадут (разговор с Хербертом Оспельтом проходил в помещении столовой для сотрудников в производственном комплексе компании Malbuner, в лихтенштейнском местечке Bendern в 8 утра).

— Может, рановато для мяса?

— Вы же работать сюда приехали? А для работы необходима сила. А сила в человеке — от мяса!

— Неужели? Ведь есть много на свете людей, которые отказались от употребления мяса — и ничего, работают!

— Несомненно, это так. Никому не навязываю свое мнение. Сужу по себе — мне 84 года, ем мясо, практически каждый день с раннего утра на производстве, крайне редко болею и всегда полон сил!

— В чем секрет?

— Секрет прост — я люблю мясо и предпочитаю употреблять в пищу продукцию Malbuner. В компании мы используем только высококачественные ингредиенты, отработанные годами технологии, и тщательно следим за качеством продукции, покидающей наше производство на пути к клиенту.

— Не надоело вам каждый день есть известную и любимую швейцарцами свинину?

— Ну что вы, молодой человек (смеется — прим. ред.)! Мы сейчас вели разговор о марке Malbuner, которая составляет 15–16% от годового оборота нашей компании Ospelt Anstalt. В Ospelt Anstalt мы выпускаем и рыбную продукцию — у нас самая большая коптильня для лосося в Швейцарии. Мы производим продукцию из мяса птицы: все Chicken Nuggets в ресторанах «Макдональдс» в Швейцарии — наши, а еще мы производим сэндвичи, азиатские блюда, в нашей лаборатории экспериментируем с тофу, как раз для тех, кто отказался от употребления в пищу мяса! А еще мы производим миллион штук пиццы в день.

— Вы хотели сказать — миллион в месяц?

— Нет, миллион в день. Более чем двести миллионов штук в год.

— И все это съедаете вы и восемь миллионов швейцарцев?

— Да, и тридцать тысяч жителей Лихтенштейна (смеется — прим. ред.)! Мы экспортируем продукты питания практически во все страны Европы. И все эти продукты — отменного качества. Чтобы не быть голословным, заявляю, что всю переработанную свинину мы закупаем в Швейцарии от поставщиков, с которыми мы работаем на протяжении многих лет. Они знают, что мы покупаем мясо только «счастливых свинок» — животных, которые жили в хозяйствах с условиями содержания, соответствующими лучшим швейцарским стандартам (они выше европейских!). Мы не покупаем и никогда не покупали животных, которых кормили животной мукой. Скандал с животными, больными болезнью Крейтцфельдта-Якоба, укрепил нас в правильности выбранного курса — у нас никогда не было риска продажи зараженного мяса нашему клиенту. Мы гордимся нашим качеством

— Во времена тотальной оптимизации и погони за прибылью вы должны были оптимизировать производство для получения более высокой прибыли. Часто такое происходит за счет качества…

— Я могу говорить только о своей фирме. Все акции нашего предприятия (1800 сотрудников) находятся в руках нашей семьи. У нас нет сторонних совладельцев, мы не обязаны публиковать квартальные и годовые отчеты об обороте и прибыли. Репутация нашей семьи безупречна! Мы своим именем гарантируем качество продукции, я своим портретом в рекламных компаниях еще раз подчеркиваю нашу личностную ответственность перед клиентом, купившим наш продукт! Все мои четверо детей так или иначе участвуют в жизни Ospelt Anstalt, а оперативным управлением фирмы занимается мой сын, Александр, который следует тем же принципам и убеждениям, что и я. Практически все рецепты приготовления готовых блюд и копченостей были разработаны нашими людьми. Я сам начал этим заниматься в 1958 г. — совершенствовал свое мастерство и всегда поощрял сотрудников, вносивших предложения по рецептуре, или с общими рационализаторскими предложе-ниями.

— Так в чем же секрет любви швейцарцев к вашей свинине?

— Лучшую свинину Швейцарии мы обрабатываем вручную: солим, перчим и коптим в опилках букового дерева из швейцарского же леса. Роботам позволяем только порционирование и упаковку продукции (торговые сети требуют упаковку с нарезкой в сто граммов, ни граммом больше или меньше).

В этой работе роботы точнее и качественнее нас, людей. А качество продукции проверяется в различных в сторонних лабораториях, чтобы убедиться в том, что мы не делаем поблажек самим себе. В настоящий момент в цехах и на складах находится свинины на шесть миллионов швейцарских франков! В нашей работе мы не делаем компромиссов в качестве товара. Это было бы слишком дорого для нас.

— Какой продукт из вашего производства любите больше всего?

— Нет такого продукта — я люблю разнообразие в еде и в жизни!

Досье

Дядя Херберт «Меня зовут дядя Херберт, а как тебя зовут?» — такими словами встречает гостя Херберт Оспельт (Herbert Ospelt, род. 22 февраля 1929 г.), основатель концерна, выпускающего продукты питания Ospelt Anstalt в Лихтенштейне.

«Мой отец был мясник. В младенчестве я вместо пустышки сосал кусочек колбаски».

В возрасте десяти лет Херберт уже умел делать колбасу. Позже он учится на мясника, проходит практику в Швейцарии и Германии. В 1957 г. он перенимает у отца мясную лавку в Вадуце, столице Лихтенштейна. В 1963 г. — покупка бойни в Bendern (Лихтенштейн). В 1967 г. — строительство фабрики по производству мясных продуктов, причем лихтенштейнские банки посчитали проекты Херберта Оспельта нереалистичными и отказали в кредите. Швейцарские банкиры поверили в целеустремленного мясника, профинансировав проект постройки фабрики, и не прогадали. В 1971 г. — создание торгового бренда Malbuner. В 1987 г. — начало промышленного производства и экспорта питания для домашних животных. В 1990 г. — покупка коптильни рыбы Heuwiese. В 1992 г. — передача оперативного управления фирмой сыну Александру Оспельту (Alexander Ospelt). Дядя Херберт много путешествует. Практически каждый месяц он посещает производства пищевых продуктов по всему миру. Всегда в руках у него можно увидеть тетрадку с мыслями и новыми рецептами. На его предприятии среди сотрудников, делающих рационализаторские предложения, каждый год разыгрываются призы, главным из которых является легковой автомобиль. Каждый житель Лихтенштейна знает дядю Херберта в лицо и здоровается с ним. Дядя Херберт называет себя монархистом, в его кабинете висят совместные с лихтенштейнской княжеской семьей фотографии и княжеский орден «За заслуги перед Отечеством».

Материал из 9 (102) номера РШ.