Как заваривают кофе в Швейцарии

Турецкий, итальянский, французский и другие способы заваривания кофе.

Утро для большинства взрослого населения начинается с кофе. У большинства из этого большинства есть дома хорошие кофеварки — кофемашины. Однако многочисленные негромоздкие и недорогие кофе-машины, изготовляющие неплохой кофе в домашних условиях, не заменили другие способы заваривания кофе.

Любой из нижеперечисленных способов базируется на единственном принципе приготовления: горячая вода, соприкасаясь с кофе, извлекает из него эфирные масла. В результате, в зависимости от приготовления кофе отличается особенным ароматом и неповторимым вкусом. Значит, все зависит от кофейных зерен, их помола, качества воды, ее температуры, способа, при помощи которого вода соприкасается с кофе, и места, где происходит процесс.

Итак, кофе можно приготовить различными способами, некоторые из которых практически не изменились со времени открытия этого напитка. Вот некоторые простые способы приготовления кофе без помощи кофемашины.

Кофе в турке (джезве)

Восточный/арабский/турецкий/греческий*

Самый древний способ приготовления кофе. В Европе появился с XVI века. Для его приготовления используется специальный сосуд из меди — турка (джезва), который помещается в раскаленный песок или просто на огонь. Турка, или джезва, — небольшой сосуд с длинной ручкой, луженый изнутри. Форма сосуда важна для приготовления — кофейная пена играет роль крышки во время приготовления кофе. Кофе заливают свежей холодной водой и доводят до кипения на медленном огне, но не кипятят. Как только кофейная пена начинает подниматься, кофе снимают с огня и, не процеживая, разливают по чашкам. Отличие арабских рецептов от любых других состоит в том, что кофе доводят до кипения три раза.

Очень мелкий помол. Сахар обычно добавляют во время приготовления.

Кофе, приготовленный в кофейнике

Это самый простой, но не самый популярный способ приготовления кофе.

Грубый помол.

Кофе, приготовленный в кофеварке «Мока»

Итальянский кофе/мока-кофе (Moka)/эспрессо-кофе/мока-экспресс

Кофеварка, до сих пор очень популярная у итальянцев, была изобретена Луиджи Де Понти (Luigi De Ponti) и запатентована фабрикантом Альфонсо Биалетти (Alfonso Bialetti) в 1933 году. Она состоит из нижнего усеченного конуса — сюда заливается вода, металлического фильтра — сюда засыпается кофе и верхнего усеченного конуса — для готового напитка. Вода, закипая, проходит через кофейный порошок, содержащийся в фильтре, а затем, поднимаясь по трубке, попадает в верхний конус. Существуют также электрические типы кофеварки «Мока».

Средний мелкий помол.

Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке

Французский кофе

Кофеварка этого типа была изобретена в начале XIX века во Франции. Вода в кофеварке, стоящей на огне, поднималась по трубке и распылялась над молотым кофе. В начале XX века появились электрические кофейники такого типа, но по конструкции больше напоминающие принцип действия кофеварки «Мока».

Средний мелкий помол.

Кофе, приготовленный в перколяционной** кофеварке

Фильтрованный кофе

Идея метода состоит в том, что горячая вода пропускается через слой молотого кофе, который помещается в фильтр. Такой способ заваривания кофе называют иногда капельным. Изобретение этого способа приписывают французам. В 1908 году домохозяйка Мелитта Бенц (Melitta Bentz) впервые использовала бумажный фильтр. Начиная с конца 50-х годов, фирма Melitta, названная в честь изобретательницы бумажного фильтра, выпустила первую в мире автоматическую фильтровальную машину.

Средний помол.

Кофе, приготовленный в кофеварке Bodum***

Френч-пресс/поршневой метод

Простой способ приготовления небольшого количества кофе. Первые поршневые кофеварки разработала французская фирма Melior в 1930-х годах. Кофе помещают в высокий и узкий стеклянный сосуд, заливают горячей водой, а через пару минут отжимают с помощью поршня, прикрепленного к крышке.

Грубый помол.

Почти полностью исчезнувший способ приготовления кофе — вакуумный способ

Для настоящих ценителей кофе. Процесс выглядит очень эффектно и напоминает научный эксперимент. Для приготовления нужна специальная кофеварка, состоящая из двух сосудов, соединенных фильтром. Кипящая вода из нижнего сосуда проникает в верхний и взаимодействует с кофе. Источник огня убирают. Нижний сосуд начинает охлаждаться. Создается разреженное состояние, близкое к вакууму (отсюда название), которое и вытягивает кофе из верхнего сосуда через фильтр вниз.

*Турецкий кофе в некоторых странах называют греческим, т.к. именно греки ввезли в эту страну кофе.
**Перколяция (от лат. слова percōlāre — просачиваться, протекать).
***Так как датская эстетика покорила Швейцарию, последнее время все чаще такой способ заваривания кофе называют по имени компании, занимающейся производством кухонных принадлежностей.