Appenzellerland — жемчужина Восточной Швейцарии

Политическая карта Швейцарии — это, без сомнения, легкий кошмар. Научиться ориентироваться в этом лоскутном одеяле регионов, выучить их расположение и названия весьма непростая задача. Но есть в Швейцарии место, которое не просто найти даже при самом пристальном и внимательном изучении карты.

Аппенцелль (нем. Appenzell, от названия города Аппенцелль) — исторический регион и кантон на северо-востоке Швейцарии — как раз пример того, что называют «мал золотник да дорог». Полностью спрятанный внутри кантона Санкт-Галлен, Аппенцелль является исторической, культурной и туристической жемчужиной Восточной Швейцарии.

Географическая справка

Расположенный между долинами Рейна и Тюрн, прижатый Боденским озером с севера к Альпам, Аппенцелль — земля крестьян, охотников и искусных кулинаров. Холмистая местность, витиеватые дороги по склонам гор ведут в самое сердце кантона. Именно эти пригорки и холмики делают местечко особенно примечательным. Здесь находится самая высокая гора Восточной Швейцарии высотой в 2503 метра — Сентис (Säntis).

Это, конечно, не самая высокая альпийская вершина, однако захватывающий вид порадует любого путешественника. В хорошую погоду с горы открывается великолепный панорамный вид: Боденское озеро на севере, величественный Рейн, земли Германии и Австрии, соседний кантон Граубюнден, Санкт-Галлен, Бернские Альпы, а в ясные дни можно увидеть даже Цюрихское озеро и далекую горную цепь Юра. Шутка ли, созерцать все шесть стран Центральной Европы!

Историческая справка

История региона Аппенцелль тесно связана с историей кантона Санкт-Галлен и монастырем Святого Галла. В VII веке ирландский монах Колумбан, в самый разгар сорокалетней войны между Меровингами, покинул родину и отправился по бурлящей Европе проповедовать христианство. Вместе с учениками Галлом и Сигибертом Колумбан вел просветительскую деятельность, способствовавшую сохранению античных традиций и становлению духовных и светских школ. Так, в нынешнем городе Санкт-Галлен в 613 году был основан монастырь, где cвятой Галл и закончил свой славный путь через Европу.

В конце XI века в одной из долин рядом с Санкт-Галленским монастырем возникло поселение Abbacell, название которого скорее означает усадьбу с амбаром и складские помещения, чем монашескую келью. При поддержке Рима политическое значение монастыря неуклонно росло, равно как и налоги на местное население. Когда же к монастырским поборам присоединился дом Габсбургов, то борьба за налогообложение, что характерно для Швейцарской Конфедерации, привела к вооруженному восстанию. Эпическая война за независимость, вошедшая в историю под именем «Аппенцелльской войны», длившаяся с 1401 по 1429 год, поначалу сложилась настолько успешно для кантона, что, когда Аппенцелль присоединился к союзу кантонов, из которых потом возникла Швейцарская Конфедерация, он даже отказался платить кому-либо какие-либо налоги. Здесь уже Фридриху VII, графу Тоггенбургскому, пришлось в военном конфликте урезонить новых швейцарских соседей, и мирная жизнь надолго воцарилась на зеленых холмах земли Аппенцелль.

Долгое и сложное политическое противостояние между католиками и протестантами продлилось почти сто лет (с 1514 по 1597 год) и вылилось в рождение двух полукантонов 

Реформация расколола Аппенцелль на две части. Долгое и сложное политическое противостояние между католиками и протестантами продлилось почти сто лет (с 1514 по 1597 год) и вылилось в рождение двух полукантонов — Аппенцелль-Внешний, принявший протестантство, и Аппенцелль-Внутренний, оставшийся в старой, католической вере. В нынешнее время в кантоне Аппенцелль-Внешний (нем. Appenzell-Ausserrhoden) проживают 53 тыс. человек. Административный центр — город Херизау, хотя высшие судебные органы расквартированы в Трогенe. Католический кантон Аппенцелль-Внутренний (нем. Appenzell-Innerrhoden) сохранил столицу — городок Аппенцелль.

Политическое отступление

Аппенцелль прославился как «последний оплот патриархата»: женщинам здесь наконец позволили голосовать в 1991 году — только после того, как Федеральный суд в Лозанне упразднил положение, запрещавшее женщинам участвовать в выборах, как неконституционное. В столице кантона на главной площади, знаменитой на всю Швейцарию, по традиции раз в год проводят общий сбор избирателей (Landsgemeinde), что является ярким примером швейцарской «прямой демократии». С 1409 года процедура и время — последнее воскресенье апреля — не менялись. Центральная площадь собирает всех жителей кантона, чтобы те могли выразить свою волю.

Жители традиционно отмечают это событие как своеобразный праздник — пышно и торжественно. Улицы украшены национальными флагами и цветами, местные жители носят традиционное платье, каждый избиратель вооружен настоящей шпагой, принадлежавшей еще его предкам. Методы голосования также сохранили свое историческое очарование — все голосуют поднятием рук под открытым небом. Голосование, соответственно, открытое, и результат, как правило, виден на глаз: рук «за» оказывается явно больше или меньше, чем рук «против». В случае неясности народ расходится в две стороны, и голоса считают. В кантоне проживают 16 тысяч человек — разобраться можно.

Пешеходная улица уводит с площади через Старый город. Расписные фасады зданий, вычурные вывески, кулинарные магазинчики и уютные, тихие кафе — фирменный знак города. Большую часть росписи фасадов выполнил швейцарский художник Иоганн Хугентоблер (Johannes Hugentobler, 1897–1955), и главной его работой можно назвать архитектурную жемчужину переулка Хауптгассе (Haupgasse) — алый фасад аптеки Löwen Apotheke.

Церковь Святого Маврикия

На высоком берегу реки Зиттер (Sitter) возвышается церковь Святого Маврикия. За долгие годы (а церковь заложена в 1071 году) здание аккумулировало множество стилей, архитектурных и художественных решений. И никогда не теряло связи с общиной и культурными веяниями региона и города. Красный силуэт святого Маврикия рядом с циферблатом часов на главной башне выполнил в 1923 году все тот же Хугентоблер.

Особенности национального костюма

В течение XIX столетия тысячи вышивальщиц Аппенцелля работали на дому для текстильных фабрик близлежащего Санкт-Галлена — отсюда и обилие характерных «штудий» на верхних этажах местных зданий. Ручная вышивка процветала здесь вплоть до середины XX столетия, поэтому местные специалисты и их работы все еще ценятся весьма высоко. Многие их изделия можно увидеть в краеведческом музее Аппенцелля, занимающем здание старой городской ратуши.

Кухня и местные блюда

Прогулки по пешеходной улице Аппенцелля и разглядывание витрин не оставляют никаких сомнений в главной местной туристической изюминке — кулинарные изделия, сыры и крепкие настойки на альпийских травах издавна скрашивают быт местного населения.

Местное лакомство — пряник с ореховой кремовой начинкой (Appenzeller Biber), украшенный рисунком, и мини-версия пряников — биберли. Традиционные ингредиенты биберов — мед, сахар, мука, молоко, дрожжи и смесь приправ, таких как кориандр, анис, иллициум, гвоздика, корица и имбирь. Для аромата в тесто добавляются розовая вода и лимонный сок, а для легкости и воздушности структуры — яичный белок. Название «бибер» произошло, вероятно, от латинского «piper», перец, под которым в Средние века понимали любую пряность. Подтверждает теорию и тот факт, что латынь была распространена в средневековых монастырях, откуда и пошли пряники. Помимо наслаждения вкусом и уроком латыни можно попрактиковаться и в истории живописи — упаковка пряников традиционно украшена миниатюрами в стиле «деревенское искусство». Кулинары в белых фартуках пекут свои шедевры, пастухи гонят коров домой — всем на пряничном вернисаже нашлось занятие! Аппенцелльский сыр не отстает в исторических традициях — 700 лет архивной летописи заставляют обратить пристальное внимание на этот полутвердый сыр из свежего молока соломенного цвета, с крошечными отверстиями и золотистой коркой. Сыр обладает сильным запахом и ореховым или фруктовым ароматом, который может варьироваться от легкого до сильного, в зависимости от возраста сыра. Существуют три основных типа аппенцелльских сыров. «Классический» — возраст от трех до четырех месяцев. Сыр обернут в серебристую бумагу. «Surchoix» — сыр в возрасте от четырех до шести месяцев с золотой этикеткой. И не стоит пугаться черной метки на сыре «Экстра». Это солидный сыр в возрасте от шести месяцев и старше. На сегодняшний день 75 сыроварен производят этот сыр, и, конечно же, рецептом они не спешат поделиться. Известно лишь, что уникальная пряность придается этому сыру благодаря специальному рассолу из трав, который часто добавляют в сыр вместе с вином или сидром. Знатоки сыра ценят его во всем мире, как в виде деликатеса на любой сырной тарелке, так и для приготовления горячих сырных блюд и в качестве десерта.

Уникальная пряность придается этому сыру благодаря специальному рассолу из трав, который часто добавляют в сыр вместе с вином или сидром

Горький травяной бальзам Appenzeller Alpenbitter известен значительно меньше своих прямых конкурентов-биттеров — немецкого Jägermeister и венгерского Uniсum Zwack, хотя имеет с ними много общего и не ускользнул от внимания коллекционеров. На бутылке указано: «Состав: вода, алкоголь, различные сорта сахара, французский бренди, десертные вина, карамель. Экстрагировано и дистиллировано из 42 растений и специй. 29% объемных спирта». Производитель утверждает, что уникальность этого напитка обеспечивается тем, что в его приготовлении участвуют лечебные травы, произрастающие на высокогорных альпийских лугах. За свои полезные качества этот напиток даже получил золотую медаль в Париже в 1902 году в категории «спорт, гигиена, питание»! Состав держится в строжайшей тайне, однако у специалистов удалось узнать некоторые компоненты: горечавка, можжевельник и анис. Названия и изображения остальных трав из состава напитка пытливый исследователь может найти на расписных ставнях одного из домов Аппенцелля по адресу: Hauptgasse 30, вот только их количество в рецепте по-прежнему большая загадка.

По полям и холмам — босиком

Аппенцелль и его окрестности — идеальное место для любителей пешеходных прогулок, популярное место для любителей активного отдыха, альпинистов и парапланеристов.

В регионе сохранились многие старинные сельские обычаи, проводятся фольклорные фестивали. В середине прошлого века в мир местной народной музыки также вошел аккордеон и завоевал большую популярность. Здесь популярно пение в технике «йодль» (его еще часто называют тирольским пением) в сопровождении альпийского рога и колокольчиков, которые вешают на шею коровам. Эту певческую манеру можно назвать истинно народным голосом Швейцарии. По дороге через Gonten и Jakobsbad можно идти босиком по нетронутым лугам и земле, которая считается природной грязевой ванной. Зимой местность превращается в сказочный ландшафт. Здесь есть все для зимнего спорта, кроме суеты, все спокойно и размеренно.