Швейцарское мороженое: «чайки» и «ракеты»

Швейцарцы не входят в число самых рьяных потребителей мороженого. По статистике, в год холодного лакомства съедается в среднем 5,4 кг. на человека — не сравнить с 12 кг в Швеции или Финляндии. Тем не менее мороженое занимает важное место в культуре и привычках швейцарцев, а «скромные» цифры во многом объясняются тем, что мороженое здесь продукт сезонный. В жаркие летние месяцы потребление достигает пика, а зимой многие сорта-бестселлеры не производятся вовсе.

Сладкий рынок

Швейцария открыла для себя мороженое в XVIII веке. В стране не было недостатка ни в молоке, ни во льде, а из Италии и Франции заимствовались лучшие рецепты. Но о массовом производстве речь не шла очень долго. Первое мороженое фабричного производства появилось в продаже по случаю промышленной выставки в Берне в 1925 году. Его представило объединение молочников Цюриха и Туна (ныне Emmi Schweiz AG).

В 1930-е годы производством мороженого занялись многие мелкие производители в разных частях страны, но с началом Второй мировой войны оно практически остановилось из-за проблем с поставкой сырья.

После войны мороженщики воспрянули духом, и в 1949 производитель, известный ныне как Midor AG (Meilen), впервые поставил в сеть Migros знаменитое сливочное мороженое (Rahmglace, нем., Crème glacée, фр).

Затем в 1957 в Романдии появилось мороженое Lusso, а в 1960 компания Roco запустила в продажу по всей стране мороженое под маркой Frisco. Это был знаменательный момент — впервые одно и то же лакомство продавалось в кантонах, имеющих разные культурные традиции. В 1964 под брендом Pierrot были объединены сорта мороженого, выпускавшиеся разными производителями на четырех разных фабриках.

В 1972-м свое мороженое начала выпускать сеть ресторанов и отелей Mövenpick — сначала для собственных нужд, а затем на продажу. Mövenpick впервые предложила массовому рынку ресторанное мороженое. Это было не эскимо на палочке, а изысканный десерт, созданный шефами ресторанов сети, высокого качества и соответствующей цены. Мороженое Mövenpick стало послом швейцарской гастрономии за рубежом.

Логотип в виде чайки сегодня ассоциируется не только с дорогими отелями, но и с изысканным мороженым. Mövenpick, а также Lusso познакомили со швейцарским мороженым арабский мир, открыв производство в Египте.

1990-е ознаменовались цепью слияний и поглощений на сладком рынке. Фактически на сегодня большинство известных марок принадлежат двум промышленным гигантам — швейцарской Nestlé и британско-нидерландской Unilever. Nestlé, например, принадлежат Frisco, ветеран индустрии, и Mövenpick Ice Cream. А Unilever Schweiz GmbH владеет брендами Pierrot-Friola и Lusso. Также для швейцарского рынка производится американское мороженое. Компания Effems AG с 1989 года выпускает линейку батончиков Mars, а с 1992 года — Häagen-Dazs.

Предпочтения швейцарцев в области мороженого годами остаются неизменными. С большим отрывом идет ванильное мороженое, за ним земляничное и шоколадное. Согласно исследованиям, на популярность ванильного мороженого не в последнюю очередь влияют стимулирующие свойства ванили, а также возможность использовать это мороженое в самых разнообразных комбинациях.

Что за лето без «ракеты»?

По статистике, каждый швейцарец ежегодно съедает по «ракете». Это незатейливое мороженое из фруктового льда, выпускаемое под маркой Frisco, за многие годы уже превратилось в национальное достояние Швейцарии. Ежегодно швейцарцы потребляют 8 млн вкусных «ракет». Как шутят журналисты, это самая успешная ракета, придуманная в Швейцарии. «Ракета» (Rakete, нем., Fusée, фр.) — яркий пример приверженности швейцарцев традиции во вкусах.

Началось все в 1969 году, когда американцы высадились на Луну. Вдохновленные этим эпохальным событием технологи Frisco придумали мороженое в форме ракеты. Рецепт бело-оранжевой «ракеты» с шоколадным наконечником компания держит в секрете, но он не сложен. В его основе три компонента — апельсин, ананас и какао. Простота — залог успеха мороженого. Вот уже почти полвека оно радует детей и взрослых своим неизменным и узнаваемым вкусом. Но, в отличие от того, что производилось вначале, сегодня мороженое делают исключительно из натуральных компонентов.

Сегодня «ракеты» для всей страны производят на фабрике в Гольдахе (Goldach) в кантоне Санкт-Галлен, на берегу Боденского озера. В отличие от Pralinato, Winnetou и рожков Extrême — других бестселлеров Frisco, «ракеты» выпускают не круглый год, а лишь в теплое время года. Мощности производства в Гольдахе позволяют выпускать до 350 000 «ракет» в день. На производстве занято 250 человек, а всего 400. На производство «ракет» ежегодно уходит 22 млн литров воды!

Готовая продукция в фирменных рефрижераторах отправляется в десять дистрибьюторских центров. Они разбросаны по всей стране, и если в одном регионе вдруг возникнет нехватка мороженого, его быстро подвезут от соседей.

«Ракета», как и Pralinato, — лакомство, производимое исключительно для швейцарского рынка, считают эксперты компании Nestlé, и то, что любит швейцарец, не всегда по вкусу французам, и наоборот.

К слову, свои «ракеты» выпускали и выпускают многие производители, но лишь «ракета» Frisco может похвастаться столь внушительным успехом и рыночным долголетием. «Ракета» имеет культовый статус и своих фанатов. Они пишут письма на фабрику, у них есть своя группа в «Фейсбуке». В 2009 году в честь юбилея мороженого Nestlé организовала конкурс, главным призом которого была семейная поездка во Флориду с посещением легендарного мыса Канаверал, откуда совершается запуск большинства космических кораблей в Соединенных Штатах.

Почему именно «ракета» приобрела такую популярность? «Многие швейцарцы выросли с „ракетой“, для них она связана с лучшими моментами их детства, — утверждает Кассан-дра Бури, пресс-атташе компании Nestlé. — Для многих лето без „ракеты“ — не лето».

Страна заснеженных вершин и молочных рек (точнее, стад) не могла не создать собственной индустрии мороженого, и она ее создала.

Фото: Movenpick.com / Nestle.com

Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!