Как делают швейцарский сыр?

Швейцарский сыр – это больше, чем еда, это настоящее кулинарное произведение искусства. О тонкостях его приготовления корреспондент «РШ» узнала из беседы с хозяином сыроварни «Сыр из молочного золота*» Мельхиором Шюрманном. В интервью: сколько молока в день может перерабатывать деревенская сыроварня? Каким видам сыра отдаётся предпочтение? Наконец, что именно делает швейцарский сыр неповторимым?