Какая самая известная швейцарская приправа?

«Аромат» — самая любимая приправа швейцарцев после соли и майонеза. Популярный желтый дозатор стал иконой стиля в Швейцарии и мог бы соревноваться по узнаваемости с армейским ножом или сырным фондю. Единственный минус только в том, что «Аромат» не так известен за пределами Швейцарии. Ежегодно экспортируется 3000 тонн приправы, но в основном в те страны, где живут или куда часто ездят швейцарцы. В Германию (преимущественно в южные земли), во Францию (особенно в Эльзас), США, Канаду и на Канарские острова.

«Аромат» (Aromat) производится на фабрике в Шаффхаузене, в деревеньке Тайнген (Thayngen). Фабрика по производству сухих супов была построена в 1907 году немецким акционерным обществом «Кнорр» (Knorr теперь принадлежит концерну Unilever). Сейчас на фабрике работают около 900 человек, 200 из которых занимаются исключительно производством «Аромата». В год здесь производится 6000 тонн приправы, которая упаковывается в 28 млн дозаторов. Половина всей продукции экспортируется.

Рецептура по сей день остается неизменной. Она была составлена в 1952 году Вальтером Обристом (Walter Obrist), молодым и квалифицированным поваром, который оставил работу в престижном ресторане Vitznauerhof в Вицнау на берегу Фирвальдштетского (Люцернского) озера для того, чтобы стать дегустатором на фабрике «Кнорр». Он был очень увлечен своим делом, путешествовал по разным странам, изучал специи, ароматные травы и кулинарные пристрастия народов мира. Фабрика выделяла Вальтеру Обристу 3–4 месяца в год на подобные исследования.

Работая над рецептурой новой приправы, Обрист должен был создать что-то уникальное, непохожее на продукцию компании «Магги» (Maggi), захватившую рынок в 1889 году. При этом нужно было отказаться от компонентов животного происхождения и сделать приправу легко дозируемой. Одним из основных пожеланий «Кнорр» было также то, чтобы новый продукт не изменял цвет пищи и не придавал неприятный коричневый оттенок, как бульонные кубики основных конкурентов.

Первое название «Аромата» было длинным и малопривлекательным — «Растительный экстракт Knorr». В 1953 году появилось оригинальное название, и приправу запустили в производство как новый продукт, сначала в виде кубика, а потом в виде порошка в дозаторе.

Для рекламы продукции «Кнорр» в Швейцарии с 1947 года использовали персонаж под именем Кноррли (Knorrli). Красный человечек в колпаке и с суповой ложкой был создан графическим дизайнером Гансом Томамихелем (Hans Tomamichel). «Аромат» стал для «Кнорр» одним из самых успешных продуктов. Уже через одиннадцать месяцев после запуска «Аромата» о новом продукте знали 80% населения Швейцарии.

После того как в Европе потребители начали массово протестовать против использования глутамата в продуктах питания, «Кнорр» создал еще один продукт под названием Natürlich ohne, в котором синтетический усилитель вкуса и запаха заменили на натуральный (дрожжевой экстракт).

В настоящее время «Аромат» используется многими домохозяйствами как базовая приправа и широко распространен в немецких и французских кантонах. Итальянский кантон Тичино остается верен итальянским традициям, в которых пища приправляется только солью, перцем, уксусом и оливковым маслом.

Почему «Аромат» стал настолько популярной приправой в Швейцарии? Он стал ответом на растущую потребность получить массовый и универсальный продукт, который подходил бы всем. Без цвета и сильного запаха новая приправа, благодаря глутамату, усиливала естественный аромат любой пищи, облегчала и стандартизировала процесс приготовления пищи.

Но кроме этого желто-красный дозатор стал своеобразным культурным кодом Швейцарии. Потребляя «Аромат», швейцарцы как бы чувствовали свою национальную принадлежность, востребованную особенно сильно в послевоенные годы, и «Кнорр» воспользовался тогдашней конъюнктурой, разработав удачный брендинг.

Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!