Бонус раздора

Чаевые — законный приработок работника сферы услуг. Официально в Швейцарии его включают в счет, а не официально — это поток неучтенных наличных, регламентировать который пока не удается ни рестораторам, ни юристам.

Сабина работает официанткой в небольшом, но престижном ресторанчике. Щедрые чаевые здесь не редкость. Половину из них официанту разрешено оставлять себе, оставшиеся же должны сдаваться и распределяться среди персонала. Так, во всяком случае, говорит владелица заведения. Но когда она принимает деньги у клиентов сама, никто из официантов чаевых не видит. «Ни я, ни другие официанты, — жалуется Сабина. — Даже если они обслуживали гостя весь вечер». Конечно, протестовать она не собирается, опасаясь потерять место. По словам Сабины, студентке довольно сложно найти работу, которая позволила бы совмещать ее с учебой. Но ситуацию с чаевыми, которыми единолично распоряжается хозяйка, она находит несправедливой. Как ни странно, в Швейцарии, где урегулировано все и вся, закон не говорит о том, кто прав в данной ситуации. И, давая на чай симпатичной и расторопной официантке, вы не можете быть уверены, что осчастливили ее прибавкой к стипендии.

«Сверхчаевые»

Официально чаевых в Швейцарии от вас нигде не ждут — стоимость обслуживания в ресторане, парикмахерской или отеле уже многие годы включается в счет. Но неофициально чаевые существуют. Даже расплачиваясь картой, порой клиент добавляет что-то от себя наличными. Сегодня чаевые — это дополнительное добровольное поощрение персонала со стороны клиента. Поэтому в сфере услуг эти деньги называют overtips — «сверхчаевые». В отдельных случаях overtips могут составлять вполне приличные суммы. Но как поступать с этими деньгами?

«Сабина права: работодатель не имеет права распоряжаться чаевыми официанта, — говорит адвокат и эксперт по охране труда из Ветцикона Роже Рудольф. — Это вознаграждение за его усилия». Однако никаких общепринятых правил на этот счет, как оказалось, не существует.

Каждое заведение решает этот вопрос для себя самостоятельно, и разброс подходов очень широк. «Вы можете спросить владельцев десяти заведений и получить десять разных ответов, — говорит Эвилин Неерахер, президент кантонального объединения рестораторов Берна. — Найти принцип, который устроил бы всех, очень трудно».

«The winner takes it all»?

Чаще всего чаевые остаются у того, кому их дали. Это обычное явление в маленьких и средних кафе. Эрнст Бахманн, президент цюрихского объединения рестораторов, находит в этом, помимо прочего, еще и воспитательный момент. «Получая „сверхчаевые“ напрямую от клиента, официанты имеют стимул лучше работать».

С этим в целом согласны и гости. Они хотят быть уверены, что чаевые получил именно тот человек, который их обслуживал. Хотя порой клиент просто оставляет деньги на столе. Для персонала это потенциальная почва раздора. Как и то, что не все официанты могут работать в часы, когда идет основной поток клиентов и, соответственно, чаевых. Чтобы избежать конфликтов, официанты часто складывают все чаевые в «общий котел», а потом делят между собой. В некоторых ресторанах принято «брать в долю» работников кухни и барменов.

Иногда в «котел» идут все чаевые, иногда половина, а, к примеру, в ресторане Kornhauskeller в Берне — и вовсе лишь небольшой процент. Так было решено между работодателем и официантами. Но часто ли работодатель учитывает их интересы?

Когда шеф — скряга

Допустимо ли в принципе вмешательство работодателя в этот щекотливый процесс? «Да, — говорят в ассоциации рестораторов Gastrosuisse, — но лишь с согласия персонала. Это подразумевает, что, нанимаясь на работу, официант сразу узнает «правила игры» либо впоследствии соглашается с изменениями. Gastrosuisse рекомендует четко обговаривать эти моменты. «В отсутствие подобного соглашения работодатель не имеет права забирать чаевые, а служащие могут потребовать их возврата, даже через суд», — утверждает адвокат Роже Рудольф. Но вот перспектива довести спор о чаевых до суда представляется сомнительной. Ведь чаевые — это не зарплата, а всего лишь бонус. И многие просто стесняются требовать его через суд. Кроме того, в законе отсутствуют соответствующие правовые нормы, ведь, как уже было сказано, официально чаевых в Швейцарии не существует.

Словом, Сабине и ее коллегам в случае конфликта с шефом рассчитывать на чью-либо помощь не приходится. Остается уповать лишь на репутацию владельца. Бернский ресторатор Эвилин Неерахер убеждена: хозяин, отбирающий у своих работников чаевые, вредит сам себе. «Слухи расходятся мгновенно, и ресторатор-скряга просто не сможет найти себе хороших официантов».

Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!