Сушеная рыба, мясо, фрукты и овощи, лекарственные травы и чаи — сушка на воздухе является одним из древнейших способов приготовления и хранения продуктов питания.
Сыровяленый деликатес
Одним из самых популярных деликатесов стран Средиземного моря является сыровяленая ветчина «Пата Негра» (Pata Negra). Теплый климат побережья, соленый воздух благоприятствуют медленному сушению мяса на воздухе. Ветчина «Парма», «Серрано», «Пата Негра» (Pata Negra) — это специально приготовленное мясо полудикой иберийской свиньи, питающейся исключительно желудями. Именно поэтому мясо приобретает ореховый привкус. За последние годы продукт «Пата Негра» из черной испанской свиньи завоевал высокое признание в международной кухне, ведь эта ветчина не копченая, а просто подсоленная и медленно высушенная воздухом.
Воздух на десерт
Франция известна не только модой, но и потрясающими кулинарными шедеврами. Один из них — французское классическое пирожное эклер. Французское слово «эклер» (Eclair) переводится как «молния», и эклеры действительно можно быстро приготовить, но еще быстрее они исчезают во рту. Заварное тесто при выпечке образует пустое воздушное пространство и дает возможность наполнить его ванильным, кофейным, шоколадным, ореховым или творожным кремом. Сверху эклер украшают глазурью. История эклеров возвращает нас в год 1540-й, когда итальянский кондитер Попелини (Popelini) создал выпечку из теста, высушенного на огне pâte à chaud, превратившегося со временем в pâte à choux. Кроме этого эклера существуют его разновидности — шу и профитроли. В шу верхушка надрезана и лежит на креме, наполняющем пирожное. Профитроли — наполненные кремом пирожные, маленькие, круглой формы. Придумал эти пирожные французский повар Мари-Антуан Карем в XVII веке. Известный французский кондитер Кристоф Адам (Christophe Adam) в последнее десятилетие создал новое поколение эклеров, при виде которых не устоит даже стойкий оловянный солдатик, — они само искушение.
Сушеные стручки фасоли
Темно-зеленые сморщенные стручки фасоли являются традиционным продуктом в Швейцарии и имеют свою историю. К началу XIX века в меню местных ресторанов можно было найти супы из сушеной фасоли, а во многих семьях немецкоязычной Швейцарии отварная сушеная фасоль до сих пор обязательно подается на рождественский стол. Процесс сушки фасоли длится в течение 12–14 часов при температуре 60 градусов. Из одного килограмма свежей фасоли получается примерно 100 грамм сушеной.
Сушеная фасоль подается к мясным блюдам, перед приготовлением замачивается на несколько часов или на ночь в воде и поджаривается на сковороде с луком, чесноком, приправами и грецким орехом. Сушеная фасоль содержит витамин С и минеральные вещества, такие как калий, магний, железо и протеин. До недавних пор сушеная фасоль была одним из важных поставщиков протеина в организм человека.
Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
