Мой фаворит среди овощей — это спаржа. Первые весенние лучи солнца пробуждают красавицу спаржу, и нежные молодые побеги пробиваются через слой рыхлого чернозема. Стою на поле рядом с домом — и вот они, сочные зеленые стебли, элегантные и стройные, уже подтянулись до отметки в 22 сантиметра и готовы отправиться в неповторимое кулинарное путешествие.
Спаржа относится к семейству лилейных и включает в себя около 300 видов, распространенных во всем мире. Корневая система спаржи развивается до 6 метров, весной выбрасывает стебли с почками, которые прорастают и используются в пищу. На солнце бледные стебельки вначале окрашиваются в фиолетовый, а позже — в зеленый цвет. Проросшая спаржа достигает высоты до двух метров и цветет маленькими цветочками. Женский сорт спаржи дает маленькие красные ягоды.
Спаржа растет по всему миру, и ее медицинская ценность была известна в Китае еще 5 тысяч лет назад. Римляне привезли растение в Европу. Но массово выращивать зеленую спаржу стали только с XVI века, белую — с XIX столетия. Выращивают спаржу в легкой песчаной почве, которую первый год только готовят. Через год спаржу высаживают в землю на глубину 25 см, и только на третий год растение вырастает. Кстати, способ выращивания белой спаржи открыли случайно. Спаржу всегда окучивали, поднимая землю горкой вокруг стебелька для защиты от насекомых и сохранения тепла, а та часть, которая оставалась в земле, и была «бледной». Иначе говоря, белая спаржа растет под землей, как картофель, а та, что над землей, приобретает зеленую окраску, ее и собирать поэтому проще.
Зеленая спаржа обладает сильным травянистым запахом и известна как одно из лучших средств, очишающих организм от шлаков, выводящих соль и жидкость. Спаржа является малокалорийным овощем, на 92% состоит из воды и богата клетчаткой, минеральными веществами, витаминами, фолиевой и аспарагиновой кислотой.
Сезон спаржи короткий — с апреля до конца июня, поэтому если уж ей наслаждаться, то интенсивно. Не важно, какой сорт вы предпочитаете, в кулинарии важна свежесть растения. Определить ее можно по внешнему виду: свежая спаржа выглядит упругой, сочной и при ломке немного поскрипывает. Белую перед приготовлением необходимо чистить до головки, зеленую чистить не надо, только подрезать засохший конец стебля. Готовить ее лучше сразу после покупки, хранить — не более 3 дней в холодильнике, обернув влажной бумагой, белую очищенную спаржу можно и заморозить.
Киш (открытый пирог) со спаржей и красной рыбой
Ингредиенты
- Тесто: 250 г муки, 100 г холодного сливочного масла, примерно 75 г воды, щепотка соли.
- Начинка: 500 г зеленой спаржи, 1 луковица, семена тмина, укроп, цедра лимона, щепотка соли, 200 г копченой красной рыбы, 150 г сливок, 2 яйца, черный молотый перец.
Приготовление
- Для теста порезать сливочное масло кусочками, добавить соли, муки, перемешать, соединить с водой и замесить тесто. Положить на 30 минут в холод.
- Тесто раскатать и выложить в форму.
- Для начинки отварить в кипящей подсоленной воде спаржу в течение 7 минут, выложить на дуршлаг, охладить.
- Лук мелко порезать и слегка потушить с тмином.
- Красную рыбу порезать на кусочки, приправить цедрой лимона, перцем.
- Выложить рыбу и спаржу в противень на тесто.
- Сливки, яйца, соль, укроп взбить венчиком и вылить на спаржу с рыбой.
- Выпекать при температуре 190–200 градусов примерно 30 минут.
Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
