Сердечки и человечки, с начинкой и глазурью — неудивительно, что в мире существует так много пряничных форм и рецептов. Пряник — одно из самых старейших кондитерских изделей в Северной Европе и Швейцарии. А шестое декабря — день, когда приходит Санта-Клаус со своими гостинцами (пряниками и шоколадом, мандаринами и орехами), — это настоящий «День пряника».
История европейского пряника уходит в XV век и упоминается во французских кулинарных писаниях Эльзаса в связи с рождественскими праздниками, Санта-Клаусом и подарками для детей. В Швейцарии в кантоне Фрайбург в толковом словаре устаревших слов, глоссарии от 1541 года, тоже встречается слово «пряник». В 1891 году в бернской газете Intelligenzblatt был опубликован рецепт медового пряника, очень похожего на сегодняшний.
Сделать вкусные пряники непросто, для этого требуется профессиональная подготовка. Некоторые кондитеры, готовящие тесто на пряники, дают ему три месяца на «созревание», чтобы образовалась кислота в тесте и аромат полностью раскрылся.
Пряник был и остается живой традицией ручного мастерства Швейцарии. В кантоне Берн пряники продают в течение всего года — на завтрак или днем к чашке чая и кофе. Взрослые любят пряники за ароматы, а дети — за различные формы и украшения.
Мы предлагаем рецепт ароматного «хлебного» пряника (pain d’épices), который можно приготовить за час.
Ингредиенты:
125 г меда, 125 г сахара, пакет ванили и 250 г молока, 50 г сливочного масла, щепотка соли, 1 ч. л. соды, цедра апельсина, цедра лимона, 1 ч. л. натертого имбирного корня, 2 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого аниса, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. кардамона, 1 ст. л. какао, 250 г муки.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты (кроме муки) выложить в кастрюльку, разогреть и хорошо перемешать, охладить и добавить муку.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить тесто в смазанную кексовую форму и выпекать в течение 50 минут.
Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
