Как-то раз я устроила вечеринку, на которую были приглашены знакомые мне иностранки, и каждая должна была подивить других приготовленными дома национальными кулинарными изделиями. Не только принести, но и рассказать о них — лично меня очень интересуют исторические корни тех или иных блюд.
Вкусностей был полон стол, среди прочего были и пирожки. Нет-нет, это не я их испекла для своих гостей, а девушка из Афганистана. Она их так и называла — «пироожки». Как попали русские пирожки в Афганистан — не очень трудная задача. Можно сказать, что на «советских танках были завезены» и прижились.
Русские пирожки, чебуреки, индийские самосы, австрийские крапфены, аргентинские эспланады — перечислять можно долго. Практически в каждой стране есть свои «карманчики из теста с начинкой». Начинки разнообразны. Способы приготовления (на пару, вареные, жареные, печеные) просты, они сотни лет улучшались нашими предками во всем мире. Кто был первым? Европейские или азиатские варианты? Историки затрудняются с ответом!
Рассказываю вам о швейцарском варианте, рецепт которого получила в подарок от местной поварихи, готовившей для деревенского священника. В немецком языке такого сорта пирожки называют крапфены (Krapfen, нем., «колобок», «пончик»). Пекли их с яблоками, грушами и орехами во всех монастырях и по традиции во время поста. Кстати, в словаре швейцарского диалекта (Idiotikon, Bd. 4, S. 961) упоминается Эстер Дэникер (Esther Däniker), как известный в 1800 году цюрихский профессиональный крапфли-пекарь.
Яблочные крапфены
Тесто: 300 г муки, 100 г молока, 50 г сл. масла, яйцо, 15 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, щепотка соли.
Начинка: 500 г яблок, пол-лимона, щепотка гвоздики, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. сахара, 100 г фиников.
Приготовление
- Дрожжи развести с ложкой сахара теплым молоком. Сливочное масло растопить, перемешать с молоком и яйцом, соединить с мукой и солью. Помесить несколько минут, накрыть салфеткой и дать подойти в течение
1 часа. - Яблоки натереть на грубой терке, выжать на них сок лимона. Цедру лимона натереть на терке и добавить к яблокам, посыпать сахаром, гвоздикой и крахмалом, перемешать. Поставить на плиту, довести до кипения, охладить, добавить мелко нарезанные финики, перемешать.
- Духовку разогреть до 180 °С. Тесто раскатать толщиной 5 мм и выдавить круглые лепешки диаметром 10 сантиметров. Начинку положить в центр и слепить края булочки, придавив их вилкой, смазать желтком и выпекать примерно 12–15 минут.
Булочки можно выпечь и в форме розы, раскатав тесто полосками, выложив на каждую полоску тонкие ломтики яблок и завернув полоски роликом.
Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
