Еще на прошлой неделе, если вы проезжали мимо полей между Боденским и Женевским озерами, то наверняка замечали гигантские кучи сахарной свеклы. Картина непривычная. Что произошло?
А произошло вот что: Швейцария уже много лет щедро поддерживает собственное производство сахарной свеклы. Щедро — это десятки миллионов франков ежегодно. Ни одна другая культура не получает таких субсидий.
Ирония в том, что сахар сегодня — почти антагонист ЗОЖа. Он прячется даже там, где его совсем не ждешь: в кетчупе, соусах, некоторых колбасах. Его связывают с хроническими заболеваниями, и органы здравоохранения без устали повторяют: сахара нужно меньше.
И нужно признать, кампания работает: за последние десять лет швейцарские производители добровольно снизили содержание сахара в напитках и йогуртах на 13%, а в хлопьях — почти на 40%.
Но если посмотреть на привычки населения, оптимизма меньше: средний швейцарец потребляет около 100 граммов сахара в день — это вдвое выше рекомендаций ВОЗ.
И все же, несмотря на спорную репутацию продукта, страна ожидает в этом году впечатляющий урожай: 1,5 миллиона тонн свеклы, выращенной на 17 тысячах гектаров. А культура, между прочим, капризная: болеет, страдает от вредителей, хуже переносит запреты на ряд пестицидов.
Вся эта гора свеклы отправляется на два швейцарских сахарных завода — в Аарберг и Фрауэнфельд. Там свеклу моют, отделяют землю, извлекают и очищают сок, выпаривают, сгущают, превращают в сироп и наконец — в белые кристаллы.
Процесс идет без остановки, 24/7. Многие цеха работают даже на Рождество.
Чтобы получить килограмм сахара, нужно около восьми корнеплодов. В прошлом году на двух заводах произвели 230 тысяч тонн. Но заводам не хватае местной свеклы и ее покупают у соседей, а еще десять лет назад импорт свеклы был нулевым. С Bio-свеклой ситуация еще драматичнее: 90% швейцарского био-сахара — немецкого происхождения.
Сахар вреден. Но в швейцарской аграрной политике сахарная свекла — символ надежды на самообеспечение.
И ради этого символа страна, кажется, готова терпеливо обходить противоречия и стоически искать — и находить — свой сладкий компромисс.
По материалам nzz.ch
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
