Специи, пряности и приправы на русском и швейцарском столах

Пару лет назад во время отпуска в Арабских Эмиратах я решила отведать яства разных стран. В Дубае несметное количество кухонь: индийская, ливийская, иранская, китайская, разные европейские и американская. Признаюсь честно, что попробовать все не получилось, но те места, где я побывала, помню до сих пор, и прежде всего запахи.

Каждая национальная кухня пахнет по-особенному: какая-то — соей, другая — куркумой, третья — луком. Иначе говоря, кулинарная культура страны хорошо определяется по комплекту специй на обеденном столе. Мы попробовали собрать «на стол» самые популярные швейцарские и русские специи, приправы и пряности. Кстати, в 50-е годы прошлого века на швейцарских столах недорогих ресторанов появились специальные металлические подставки Plattmenage (нем.), или La ménagère (фр.), — изобретение, позволяющее быстро подавать традиционные специи и приправы: соль, перец и «Аромат».

Соль

Употребление соли в Швейцарии за последние годы уменьшилось, но увеличилось количество ее разновидностей: гималайская, вулканическая, копченая, морская. На стол обычно подают соль грубого помола в мельнице. Своя соль в Швейцарии тоже есть.

В России «хлеб да соль» — традиция гостеприимства, это неотъемлемая часть стола. Хлебом и солью всегда встречают важного гостя.

Перец

Черный перец, самый продаваемый из всех специй
в мире, тоже есть в швейцарской кухне. На стол обычно подают черный перец в мельнице.

Черный перец, перец красный стручковый, сушеный или свежий, часто соседствует на столе рядом с солью.

Горчица

Горчица как минимум трех сортов: слабая, средняя
и очень острая. Применяется в первую очередь для приготовления салатного соуса и подается к сосискам.

Настоящая русская горчица всегда острая. Горчица в России используется для горячих и холодных мясных блюд.

Мускатный орех

Мускатный орех — важный ингредиент швейцарской кухни, применяется для приготовления фондю и в многочисленных открытых пирогах с овощами, мясом, рыбой или фруктами.

Мускатный орех уже давно пришел и в русскую кулинарию. Его добавляют, помимо прочего, в молочные супы, творожные запеканки, ватрушки, а также в варенья и компоты.

Соусы

Острые соусы нешвейцарского происхождения: табаско (Tabasco), самбал олек (Sambal Oelek), харриса (Harissa). «Аромат» — это универсальная и любимая в народе швейцарская приправа, cостоит из соли с добавлением сушеных измельченных специй, используется для всех блюд.

Аджика, ткемали пришли в русскую кухню из грузинской и стали популярны на русском столе. Приправа из хрена является одной из самых известных русских приправ в мире. Эта острая приправа применяется с рыбными и мясными блюдами. Лук, чеснок также добавляются во многие блюда.

Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!