В Швейцарии производится около 450 сортов сыра. Большинство из них изготавливается из коровьего молока, но сыры из овечьего и козьего молока давно стали неотъемлемой частью ассортимента в сырных отделах супермаркетов или в сырных лавках.
О некоторых, самых знаменитых сортах мы уже упоминали в статье «Сыр. Популярные сорта» в нашей энциклопедии «Азы ш-быта».
Однако есть категория людей, которые не употребляют в пищу продукты животного происхождения. Это веганы, а значит, сыр — продукт животного происхождения — они не едят. Кулинары придумали, как сделать сыр веганским, а в интернете можно найти рецепты изготовления таких сыров. Знатоки говорят, что веганский сыр полезен для здоровья — содержит меньше жира, не содержит холестерин,— похож на классический сыр и вкусен.
Наши коллеги из swissinfo.ch подробно рассказали историю двух предпринимателей Алис Фоконне и Фредди Хунцикера (Alice Fauconnet, Freddy Hunziker), которые затеяли производство веганского сыра под брендом New Roots. И им довольно быстро удалось обратить на себя внимание одного из двух главных и крупнейших супермаркетов страны COOP. Компания стала производить сыр для продажи в достаточном количестве. Предпринимателей быстро ждал успех, и за 2023 год New Roots продала три миллиона головок своего сыра! Однако без проблем не обошлось.
Одним из препятствий на пути к дальнейшему расширению бизнеса стало сам брендинг компании New Roots, которая постоянно говорит о правах и благополучии животных. Можете представить, как средний обыватель реагирует на такие заявления? Швейцарцы часто просто крутят пальцем у виска. Но основатели компании не планируют отказаться от термина «веганский» и выбрать вместо него понятие «растительный», например. Возможно, это дело времени и ситуации на рынке.
Другая проблема — стоимость. Самый продаваемый мягкий сыр от New Roots стоит в магазинах сети COOP более 6 швейцарского франка ( за 100 гр), в то время как такое же количество другого швейцарского органического сыра — около 3 CHF.
Разница в цене объясняется главным образом тем, что орехи кешью компании приходится импортировать, при этом продукт должен обязательно поставляться только с соблюдением самых строгих норм, что обходится компании очень недёшево, а найти адекватную замену кешью, иначе, сырью с необходимым соотношением жиров, сахаров и белков в Швейцарии трудно.
Надзорные органы, которые отвечают за безопасность пищевых продуктов, относятся относятся к цеху, где производится продукция New Roots, как к обычной сыроварне. Это не проблема для компании, но факт: все существующие нормы и правила безопасности и гигиены пищевых продуктов так до сих пор и не рассчитаны на веганские сырные продукты.
Наконец, веганские альтернативы все еще считаются в среде потребителей продуктами, переработанными из «отходов». Хотя сыры New Roots — это продукты высокой степени переработки и на 95% состоит из масла кешью и воды. Возможно использование слова «сыр» не применительно к такому продукту, ведь в Постановлении о продуктах животного происхождения (Verordnung über Erzeugnisse tierischer Herkunft, Ст.50): «Сыром считается продукт, полученный из молока…»?
Так или иначе, несмотря на устойчивый спрос, веганский сыр всё еще остается в Швейцарии нишевым продуктом. По оценкам New Roots, на него приходится только около 0,5% швейцарского рынка сыра.
По материалам www.swissinfo.ch
Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
