Я уже привыкла к тому, что местные ходят два раза в неделю за покупками на городской рынок, сверяясь со списком, дабы не забыть купить только что вытащенную из грядки морковку, вынутый из печи масляный «цопф» (Zopf, нем. — хлеб «косичка») или хрустящий «гипфели» (Gipfeli, шв. нем. — круассан) к завтраку. Говорю «привыкла», потому что при переезде в Швейцарию само понятие рынка отзывалось во мне детскими воспоминаниями.
Московские рынки были богаты местными и, как это принято сейчас говорить, фермерскими продуктами — все «био», все по ГОСТу. Единственное, наверное, в чем хромала торговля, это маркетинг: насколько красиво лежат фрукты-овощи, блестят капли росы на листьях салата, с какой стороны должен дуть вентилятор, разнося на километры вокруг ароматы «московской» булочки. Маркетинг — это та пресловутая золотая каемочка на блюдечке, на котором так красиво смотрятся и так аппетитно преподносятся и морковка с грядки, и смородинка на веточке с кустика, и даже яблочко с бочком…
Смена парадигм случилась после посещения швейцарского рынка. Поход туда был сначала развлечением, возможностью «себя показать и на других посмотреть». Со временем примелькались лица мам с детьми, пожилых людей, которые регулярно ходят на рынок за покупками. С одной стороны, люди оказывают таким образом поддержку малому бизнесу: фермерам, пекарям, садоводам, флористам, которые чуть ли не в одиночку трудятся на своем хозяйстве. С другой стороны, покупка на рынке — это всегда гарантия качества и вкуса. С наступлением коронавируса условия организации торговых площадок в городе поменялись. Но спрос на качество и вкус — на биопродукты — остался, а то и возрос. Предложение биопродуктов переняли торговые сети. О том, какие изменения произошли за последний год в сфере потребления, я поговорила с пресс-секретарем одной из крупнейших розничных и оптовых компаний Швейцарии «КООП» (СООР) Патриком Хэфлигером (Patrick Häfliger).
— Изменился ли спрос на биопродукты за последний год?
— Да, мы заметили высокий спрос на органические продукты. В частности, на молочные продукты, фрукты и овощи. Мы предоставляем покупателям большой ассортимент таких продуктов — около 4100 наименований. В прошлом году запустили более 100 новых биопродуктов под брендами «Натураплан» (Naturaplan) и «Карма» (Karma) — линейка вегетарианских и веганских продуктов.
— Чем отличаются, например, красные апельсины от красных «Био-Свисс»-апельсинов?
— Красные биоапельсины, продающиеся под брендом Naturaplan, соответствуют строгим требованиям стандарта качества «Кноспе-Био-Свисс» (Knospe Bio Suisse (Knospe, нем. — бутон, почка)).
Импортируемые продукты подчиняются тем же строгим правилам, что и продукты Швейцарии. Они выращиваются без применения синтетических добавок, химических удобрений и пестицидов. Но «наши» продукты отвечают более строгим требованиям с точки зрения биоразнообразия, использования ресурсов, защиты климата и социальных требований, чем органические красные апельсины ЕС или апельсины, полученные в результате традиционного выращивания.
— Еще раз, в чем особенность продуктов с маркой «Био-Свисс» и «Кноспе-Био-Свисс»?
— «Био-Свисс» (Bio Suisse) — это организация органического сельского хозяйства в Швейцарии. У нее есть определенный стандарт качества, включающий такие критерии, как, например, уровень охраны окружающей среды, который, в частности, подразумевает транспортировку только наземным или водным транспортом, без использования воздушного флота. Дальше — количество разрешенных для использования красителей и усилителей вкуса. В случае технологической необходимости в производстве, например, разрешено использовать 34 дополнительных ингредиента. А вот в йогурт с клубникой и свекольный сок дополнительные красители добавлять запрещено.
Определенные требования предъявляются к упаковке — в случае продуктов «Кноспе-Био-Свисс». Упаковка должна быть экономичной, и использовать ее должны по минимуму. Предпочтение отдается переработанным или возобновляемым материалам и многоразовым упаковкам. Наконец, обязательные дополнительные условия для осуществления «честной торговли» — fair trade.
Материал из номера «РШ» #04 / 180, апрель 2021 года
Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
