Яблоко — не только главный символ швейцарского сельского хозяйства, но и один из символов страны.
Символом Швейцарии яблоко стало, конечно, благодаря легенде о Вильгельме Телле (подробности здесь).
Знаменитый на весь мир (или все же только по всей Европе?) герой сбил стрелой яблоко с головы собственного сына, повинуясь приказу австрийского наместника. Но даже если бы не существовало легенд, о яблоках все равно нужно упоминать: это самый популярный фрукт в Швейцарии. Каждый житель страны в среднем съедает около 16 кг яблок в год — почти 45 % всего объёма потребления фруктов. На втором месте — бананы (около 20 %), затем груши (10 %).
В Швейцарии есть даже День яблока, который ежегодно отмечается 12 сентября. В этот день тысячи свежих швейцарских яблок бесплатно раздают по всей стране — на вокзалах, площадях и в магазинах. Это праздник местных сортов и отличный повод вспомнить, почему яблоки так любят швейцарцы.
А знаете, сколько сортов яблок культивируется в Швейцарии? Более 1 200 — исторических и современных. Примерно половина всех фруктовых деревьев в стране — яблони. Многие сорта не выращиваются массово и встречаются только в коллекционных садах или музеях.
Да, есть несколько музеев, где яблоки упоминаются в контексте сельского хозяйства, агротехники или гастрономии, но в Арбоне, городке на берегу Боденского озера находится единственный специализированный музей, посвященный яблокам, их переработке в соки и сидр: MoMö — Schweizer Mosterei- und Brennereimuseum. В 2018 год это музей открыла компания Möhl, основанная в 1895 году. В экспозиции (есть и виртуальная прогулка по залам и этажам) представлено все, что нужно знать о яблоках, и можно попробовать продукты, приготовленные из них.
Но почему именно яблоки так прижились в Швейцарии? Умеренный климат и плодородные почвы идеально подходят для яблонь, особенно в северо-восточной части страны — в кантонах Тургау, Санкт-Галлен и Ааргау.
Тургау вообще кантон особенный (подробнее о кантоне). Он славится разнообразием собственных сортов яблок — здесь выращивают около 200 разновидностей. Кантон называют Mostindien — «страной сидра». Прозвище связано с формой региона, которая напоминает индийский субконтинент, а слово «Most» на немецком значит «сидр». Иными словами, Тургау — настоящая «земля яблочного изобилия». Местные шутят: «Мы живём в Индии, но без пальм — зато с яблоками».
Что же делают с выращенными яблоками в Швейцарии?
- 50–60 % съедается в свежем виде;
- 20–25 % идёт на соки, пюре и нектары;
- 5–10 % — на сидр (яблочный, полусладкий и газированный), бренди или другие фруктовые дистилляты.
Остальные яблоки идут на джемы, компоты, сухофрукты и пироги.
Один из наших авторов — уже довольно известный производитель деликатесной продукции Людмила Лаубе. Она делает не только вкусную молочную продукцию, но и изысканные десерты. Рецепт яблочного торта, который когда-то придумали в одном пасторском доме, Людмила подробно записала и объяснила, как его готовить (рецепт можно найти здесь). Он называется «Торт пасторского дома» (Pfarrhaustorte).
Короче, яблоки в Швейцарии — это не только вкусный фрукт, но и часть культурного наследия, символ природы, климата и традиций страны. От легенды о Вильгельме Телле до современных музеев и сидроделия — яблоко сопровождает швейцарцев повсюду. Оно объединяет историю, гастрономию и простую радость осеннего дня, напоминая, что даже в повседневном фрукте можно найти целый мир вкуса и смысла.
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
