Осень приносит не только ветер, дожди и ярко окрашенный листопад, осень — это сбор урожая. Какая осень в Швейцарии без яблок, библейского запретного плода искушения и кулинарного наслаждения? Во всем мире существует более 20 тысяч сортов яблок. В одном только кантоне Цюрих собирают более 5000 тонн яблок в год.
Мне когда-то нравился один мужчина, которому каждый раз при встрече я дарила красивое красное яблоко. Он сразу съедал его. Так продолжалось несколько лет. Но однажды я спросила: знает ли он, почему я дарю ему яблоки? Он рассмеялся и ответил, что раз я приношу ему их, он не может их не съесть. Я улыбнулась.
Рецепт десерта из запретного плода по иронии судьбы был придуман в пасторском доме. Яблочный пирог Pfarrhaustorte («Торт пасторского дома»), скорее всего, стряпали пасторские кухарки или домработницы. Ведь, пожалуй, у каждого католического пастора есть помощница, ведущая хозяйство…
«ТОРТ ПАСТОРСКОГО ДОМА»
Ингредиенты
- Тесто: 200 г муки, щепотка соли, 100 г холодного сливочного масла кусочками, 80 г воды. Замесить тесто и поставить в холод.
- Начинка: 2 яйца, 100 г сахара, сок и цедра лимона, 200 г очищенного молотого миндаля или фундука, 2 яблока, натертых на крупной терке, корица. 2 ст. л. абрикосового или малинового варенья, 4–5 очищенных и тонко нарезанных половинок яблок, сахарная пудра.
Способ приготовления
- Раскатать тесто (примерно 2 мм) и выложить в форму диаметром в 26 см, проколоть тесто на дне вилкой.
- Для начинки взбить яйца и сахар миксером
в пену, добавить сок лимона, марципан, крахмал, миндаль и сметану. - Промазать выложенное на противень тесто абрикосовым вареньем, выложить начинку и сверху — половинки тонко нарезанных яблок.
- Выпекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут, посыпать сахарной пудрой.
Мой совет
Чтобы яблочный торт получился особенно ароматным, используйте несколько сортов яблок, желательно старых сортов, таких как Cox Orange, Boskop, Golden Delicious. Очищенные яблоки нужно положить на 20 минут в кальвадос. Сократить время приготовления торта можно используя покупное песочное тесто (Mürbeteig/Pate Sablee), 250 граммов.
Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
