Кто готовит, знает, что любое блюдо превратится в шедевр, если его удастся приправить с искусством. Кухни народов мира отличаются именно тем, как в них используют различные специи, придающие блюду индивидуальность. Главную роль, например, в приготовлении салатов играют соусы, которые можно комбинировать.
Масло
Важной составляющей салатного соуса является растительное масло (подсолнечное, ореховое, льняное, масло расторопши). Я предпочитаю оливковое масло холодного отжима Extra Virgin, богатое витамином Е и особенно ароматное.
Уксус
Для соуса подойдет яблочный или виноградный уксус, такой как ачето бальзамико (aceto balsamico), белый или красный, но можно уксус заменить на лимонный, апельсиновый, яблочный, томатный сок или вино.
Неповторимость
Придать мягкость соусу можно добавлением сливок, молока, бульона, йогурта, сметаны, творога, брынзы или майонеза. Чтобы достичь индивидуального вкуса соуса, можно использовать множество следующих ингредиентов:
- горчица, соус чили, карри, лук, чеснок;
- цедра лимона, лайма, апельсина;
- имбирный корень, хрен, васаби;
- острый перец;
- петрушка, укроп, кинза, базилик, мята, тимьян и другое,— поджаренные зерна подсолнуха, тыквы, орехи и кунжут.
Зеленые салаты следует приправлять соусом непосредственно перед подачей, салаты с капустой или с вареными овощами — лучше за 30 минут и дать им возможность пропитаться.
Швейцарская классика
Самые используемые в Швейцарии классические соусы — это французский и итальянский, на основе которых с добавлением новых ингредиентов можно придумывать свои неповторимые комбинации. Я люблю добавлять к бальзамико пару капель портвейна и порезанные ломтики клубники или съедобные цветы.
Французский соус
Ингредиенты:
1 ст. л. белого уксуса, 1 ст. л. хересного уксуса (Sherry vinegar), 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, черный молотый перец, перец кайенский (cayenne), соль.
Взбить все ингредиенты венчиком до однородной массы. Французский соус хорошо сочетается с зелеными салатами, морковкой, цукини, огурцами, картофелем и спаржей.
Итальянский соус
Ингредиенты:
2 ст. л. ачето бальзамико, 4 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. крепкого овощного бульона, соль, перец.
Все ингредиенты взбить венчиком, зелень лучше добавить уже в готовый соус. Итальянский соус хорошо сочетается с зелеными салатами, огурцами, помидорами, фасолью.
Свекольный салат с русским творогом
Ингредиенты:
800 г сырой свеклы (маленькие клубни вкуснее), 200 г творога,
50 г полевого салата, 1–2 головки лука-шалота, рубленая петрушка, 6 ст. л. оливкового масла, апельсин, перец кайенский, соль, перец, 2 ст. л. жаренных в духовке грецких орехов, 10 г изюма.
Приготовление:
1 Свеклу варить 20 минут так, чтобы она оставалась твердой, охладить, очистить и порезать очень тонкими кружочками.
2 Оливковое масло, цедру и сок из половинки апельсина соединить, добавить натертый на мелкой терке лук-шалот, соль, перец, изюм.
3 Добавить нарезанную свеклу, петрушку, творог и орехи.
По желанию можно лук заменить чесноком, апельсин — лимоном или уксусом, добавить лисички, жареные или маринованные, украсить фисташковыми орехами.
Тонкие кружочки свеклы в оригинальном сочетании с нежным творогом и ароматными грецкими орехами составляют идеальную композицию.
К этому блюду чудесно подойдет рислинг.
Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
