Выбор — нелегкое дело

Дает корова молоко... Но путь молочных продуктов от фермы до прилавка магазина — долгий, и часто проходит серьезную промышленную переработку. Нередко трудно разобраться, какие продукты питания стоит приобретать, а что лучше оставить на прилавке магазина.

Молочные продукты

Молоко, йогурт, творог и сыр включены в группу продуктов полноценного питания человека. Помимо высококачественных протеинов (от 12% в твороге до 30% в сырах из кислого молока — харцских) молочные продукты являются поставщиками кальция, магния, витаминов А, В, С, Д и Е. Вредных для организма человека веществ в молочных продуктах практически нет. Известны полезные свойства коровьего молока: болеутоляющее, регулирующее, расслабляющее.

Молоко

Молоко с долгим сроком хранения (UHT) при высоком нагреве теряет ценные витамины. Пастеризованное молоко теряет только 10% витаминов в сравнении с сырым молоком. Сырое свежее молоко можно купить прямо на фермах с разрешением на продажу сырого молока. На таких фермах обычно установлены молочные автоматы самообслуживания. Жирность стандартного пастеризованного молока колеблется от 1,5 до 3,5%.

Йогурт

Ассортимент йогурта в магазинах очень обширный и постоянно увеличивается, покупателю становится все сложнее выбирать качественный продукт. Пробиотические йогурты с живыми микроорганизмами более полезные для человеческого организма, они улучшают флору кишечника, помогают при раздраженном кишечнике, диарее, запорах и лактозной непереносимости. Кислые, термически необработанные молочные продукты — бесценные продукты питания.

Фруктовый йогурт, в отличие от натурального, содержит примерно 6 г фрукта на 100 г йогурта, сахар и такие дополнительные вещества, как ароматизатор, красители, консерванты и желирующие вещества. Для того чтобы консистенция йогурта была плотной, некоторые изготовители добавляют желатин, который изготавливают из мясных отходов. Его лучше заменить на натуральный! Иногда можно встретить добавку «натурального аромата», изготовленного биотехнологическим путем: например, экстрагировано из стружки дерева.

Свежий йогурт ищите в магазине на полках с охлаждением. Если йогурт не хранится в холоде, это значит, он прошел термическую обработку и потерял свою основную ценность, не содержит полезных для нас кисломолочных бактерий.

Сыры

Как только производство сыра достигает промышленных масштабов, тут же в нем появляются и добавки.

Плавленый сыр — это индустриально переработанный продукт с содержанием фосфата, который притормаживает укрепление костей кальцием. Решайте сами — полезен ли он детям?

Тертый сыр из упаковки может содержать плесень и микробы, лучше натереть свежий сыр самим.

Сыр «Фета» в оригинале изготовлен из овечьего молока, но в продаже встречается «Фета» и из коровьего молока, которое намного дешевле овечьего. Стоит прочитать надписи на упаковке, чтобы убедиться, что покупаете нужный продукт.

Когда речь идет о пармезане, то каждый знает, что имеется в виду оригинал итальянского твердого сыра Parmigiano-Reggiano. Речь идет о полужирном твердом сыре из сырого молока, произведенного в регионе Парма. Изготавливается этот сыр только с апреля до ноября, и как минимум до следующего лета он должен созревать. Секрет вкуса этого сыра лежит в корме скота только специально отобранной травой и сеном — пастись на луга этих коров не выпускают. На этикетке оригинала всегда должна быть следующая надпись: Parmigiano-Reggiano, Consorzio Origine, именно она гарантирует высшее качество продукта.

Сыр с наименованием Grana Padano — тоже хороший итальянский сыр с менее строгими правилами производства, он и стоит дешевле.

«Моцарелла» появилась в Сицилии и изготавливалась из молока буйвола. Сегодня этот сыр производят и из коровьего молока. Срок хранения этого сыра не более 20 дней, но чем продукт свежее, тем лучше. Если упаковка с сыром вздулась, ее лучше не покупать — в ней уже образуется газ. Если сыр из молока буйвола, то срок хранения еще меньше — 14 дней. Свежая «Моцарелла» — это нежнейший продукт.

Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!