Швейцария — это страна не набитых золотом сундуков, как принято думать, а изобретателей (несмотря на то, что школьникам на выполнение домашних заданий хватает 20 минут) и, главное, сладкоежек. Швейцарцы не особенно толстые, потому что научились при таком изобилии сладкого наслаждаться каждым маленьким кусочком десерта, который могут часами смаковать с чашечкой кофе за беседой. Сундучки и жестяные коробочки, картонки и бумажные пакеты, наполненные изобретениями швейцарских кондитеров, домохозяек и фантазеров, испокон веков славятся своими чудодейственными средствами и лечат от тоски, усталости, плохого настроения. Стоит попробовать! Мы назовем всего лишь несколько знаменитых швейцарских кулинарных изобретений.
Гларус. Гларусский фруктовый хлеб
К 6 декабря, Дню Святого Николая (Самиклауса), во многих домах Гларуса пекут пироги с сухофруктами, орехами и пряностями.
Аргау. Морковный торт «Рюбли»
Торт с тертой морковкой, орехами, яйцами и пряностями, украшенный сверху марципаном, придумали еще в Средневековье, когда сладкое стоило дорого. Когда его начали печь в Швейцарии, неизвестно. Но родиной торта является кантон Аргау, который также носит название «Страна моркови».
Базель. Брунсли
Брунсли — мягкое влажное печенье с миндалем и шоколадом. Его научились делать где-то в монастырской кухне очень простым способом: белки с сахаром, молотым миндалем и 100-процентным какао, а также корицу и гвоздику перемешивали, охлаждали и раскатывали. Выложенные на противень печенья сушили при комнатной температуре в течение ночи. А утром пекли — всего 5 минут, чтобы печенья оставались внутри «влажными» и мягкими. Брунсли — классическое печенье, оно всегда печется на Рождество.
Золотурн. Крем-брюле
Это хоть и не выпечка, но не упомянуть его в списке «сладкого» просто нельзя! Раньше в швейцарских семьях крем-брюле подавали по воскресеньям, и для детей это было идеальным завершением воскресного обеда, которого они с радостью ждали целую неделю. В будние дни они обычно получали на десерт в лучшем случае яблоко или пару сухофруктов.
Люцерн. Люцернский Бирненвегген
Люцернский грушевый пирог-рулет — неимоверно вкусная выпечка из дрожжевого теста для всех любителей сухих груш. Печется в Швейцарии со времен Средневековья. Тогда груши были дешевле, чем мука, и в зимнее время всегда были в запасе сухие груши. На кулинарном атласе Швейцарии в центральной части страны есть свой грушевый пирог или хлеб. Остаются секретом только рецепты — какой из них вкуснее, зависит от мастерства пекаря. Сухие груши варятся, протираются, добавляются орехи, изюм, инжир или яблоки и рождественские приправы (корица, анис, гвоздика), шнапс. Ароматная начинка сохраняет пирог надолго, он не черствеет. Подают в основном его в зимнее время, на праздники, к сыру и стакану с вином, часто с маленьким кусочком сливочного масла сверху — тогда аромат пирога усиливается.
Тичино. Каштановые пирожные вермисель
Маленькие тортики-гнездышки с каштановым пюре и сливками — один из самых популярных десертов Швейцарии, он родом из кантона Тичино. Тичино всегда славился своими вкусными каштанами, и в голодные годы это был важный продукт питания для бедных людей. Из каштановой муки пекли хлеб, жарили, парили, словом, кормили каштанами всю семью. В холодное время года по всем городам Швейцарии стало традицией продавать жареные каштаны (Marroni). Голод делает людей изобретательными — этот уникальный десерт появился в кондитерских Лугано во время Второй мировой войны. Вермисель (вермишель) в переводе с итальянского означает «червячки», и в данном случае имеются в виду тонкие спагетти, выдавленные из каштанового пюре. Используют для этого вареные каштаны, добавляя в пюре молоко, сахар, ваниль, немного взбитых сливок и шнапс.
Юра. Пирог с запеченными сливками из Юры
Разных пирогов со сливками, сметаной и молоком в Швейцарии наберется, вероятней всего, столько же, сколько и разных сортов сыра. Бывают они сладкими, бывают солеными — и на закуску, и для десерта. Но есть один особенный и малоизвестный из кантона Юра — Gâteau à la crème cuite.
Интересен этот пирог тем, что у него песочное тесто. В одном варианте его наполняют специальной начинкой из молока, муки, сахара и яиц, которую сперва доводят до кипения, потом, после добавления сливочного масла и сока лимона, выливают в форму с тестом и выпекают в течение 20 минут, а подают в холодном виде. Во втором варианте молоко заменено на сливки. Оба эти варианта пекутся только в кантоне Юра, рецепты у всех свои, услышанные от старших поколений и по секрету переданные младшему.
Шаффхаузен. Шаффхаузерцюнген
Нежный ореховый бисквит овальной формы, без муки, с миндалем, фундуком и сливочным кремом, производится с 1889 года. Шаффхаузенские «язычки» настолько нежные, что просто тают во рту. Придумал их Жан Ребер-Хюслер (Jean Reber-Hüsler), открывший в Шаффхаузене кондитерскую. Жан придумал «язычки» совершенно случайно: плохо удавшийся корж он просто наполнил сливочным кремом, и в итоге получился потрясающий деликатес. В 1905 году на выставке в Париже «язычки» получили золотую медаль. Но во время Второй мировой войны производить «язычки» кондитер не мог из-за ограничений в использовании сливочного масла, а 20% жиров было недостаточно для производства сливочного крема. До 1989 года кондитерская все еще принадлежала семье Ребер-Хюслер.
Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
