Фондю — одно из самых известных национальных блюд Швейцарии. На столе на открытом огне стоит котелок (его называют какелон), и в нем греется сырная масса. На вилку с длинной ручкой нанизывается кусочек хлеба, окунается в сырную массу — и можно есть! К слову, многие фондю-эксперты окунают свой кусочек хлеба сначала в кирш из вишни (Kirsch), и только потом уже — в сыр. Особенно в зимнее время года фондю придется как нельзя кстати.
Существует множество рецептов фондю, самые известные из них — это фондю «Муатье-муатье» из смеси сыров «Грюйер» и «Фрибурский вашеран», фондю из кантона Во (делается из сыра «Грюйер») и, конечно, фондю Невшательское из сыров «Грюйер» и «Эмменталер».
Рецепт фондю по-невшательски
Ингредиенты
Одна долька чеснока, 400 мл белого невшательского вина, 4 чайных ложки сока лимона, 400 г тертого сыра Emmentaler, 400 г Greyerzer, 3 cт. ложки Kirsch, 1 ст. ложка крахмала (Maizena), перец, мускат, хлеб (можно не очень свежий), порезанный кубиками (можно белый и темный).
Приготовление
Какелон натирается внутри долькой чеснока и наполняется вином и соком лимона, разогревается на плите. При непрерывном помешивании в него засыпается сыр, доводится до кипения, после чего внутрь добавляется шнапс «Кирш», смешанный с крахмалом. Сырную массу необходимо довести до кипения, приправить перцем и мускатом или красным перцем. Во время еды снова и снова вилочкой с хлебом нужно помешивать фондю, чтобы оно не подгорало. Корочка на дне какелона — настоящий деликатес! К фондю подается черный, мятный чай или белое вино (Fendant, Féchy, LaCôte).
Варианты
Если фондю с хлебом покажется тяжелым блюдом, можно вместо ломтиков хлеба нанизывать вареные или сырые овощи (шампиньоны, брокколи, цветную капусту), ломтики фруктов (груши, яблоки, ананас). Многие приправы тоже хорошо подходят к теплому сыру, такие как тимьян, чабрец, карри, корка лимона, имбирь, песто и т.д. Чтобы сырная масса была более воздушной, белое вино можно заменить шампанским.
Где купить сыр для фондю
Сыр для фондю лучше всего приобрести в сыроварне или в специализированном магазине по продаже сыра. Таких в Швейцарии сотни. И все же, вот несколько адресов, где можно приобрести лучшие сорта сыра или смеси для приготовления фондю.
Fondue Andre´ Weber. Weber Comestibles, Forchstrasse 199, 8125 Zollikerberg, www.fondueweber.ch
Fondue fraîche auxbolets. «Фондю с белыми грибами». Mifroma SA, 1670 Ursy.
Fondue maison. FromagerieCuennert, Rue de Vevey 15, 1630 Bulle.
Fondue Schwarzsee-Magie. Kaeserei Buehl, Lerchenweg 22, 1734 Tentlingen, www.mountain-cheese.ch
Gletscher-Fondue Champagner und Gletscher — Fondue Moitie´-Moitie´.
Alp-Schaukaeserei Morteratsch, 7504 Pontresina, www.alp-schaukaeserei.ch (можно купить в Globus).
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
