В первый раз я попробовала пиццокери (Pizzoccheri) лет 20 назад. Тогда моя подруга Лиз пригласила меня в Понтрезину на несколько дней покататься на лыжах. Там проходит чудесная трасса лыжного марафона, в котором она регулярно участвует.
К моей радости и удивлению, оказалось, что граубюнденское национальное блюдо имеет общее и с русской кухней, потому что для его приготовления используют капусту и лапшу на основе гречневой муки. У каждой семьи в Энгадине есть «свой» рецепт. Пиццокери — это разновидность макаронных изделий и блюда пицокель. Как вариант, его можно запечь в духовке. Я записала рецепт моей подруги Лиз.
Продукты
- 500 г. пиццокери (можно купить в магазинах, продающих специальные диетические продукты на естественной основе, или в отделе деликатесов);
- 60 г. сливочного масла;
- 100–150 г. нежирного шпека, порезанного тонкими пластами;
- 10 листьев свежего шалфея, луковица, порезанная стружкой;
- 200 г. шпината (свежего или замороженного);
- 250 г. савойской капусты;
- 200 г. зеленой стручковой фасоли;
- 150 г. моркови;
- 100 г. тертого пармезана или горного сыра;
- соль, перец.
Приготовление
Масло разогреть на сковороде. Потушить, добавляя по очереди шпек, порезанные листья шалфея, лук, потом шпинат. Отдельно отварить порезанную полоской капусту (не более двух минут). Фасоль отварить с открытой крышкой (примерно 10 минут). Морковь, порезанную кубиками, варить 10 минут. Все овощи соединить со шпеком и луком, посолить и поперчить. Гречневую лапшу отварить по рецепту изготовителя. Сервируется с сыром Pizzocerino, Grana Padano или Parmigiano Reggiano. Можно подать к блюду вино из региона Граубюнден — Blauburgunder 2 (2010, Mayenfeld AOC, замок Саленегг 3).
Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.
